Pengertian Sukrosa,

Pengertian Sukrosa, Struktur dan Fungsi Sukrosa

Pengertian SukrosaSukrosa, umumnya dikenal sebagai “gula meja” atau “gula tebu”, adalah karbohidrat yang terbentuk dari kombinasi glukosa dan fruktosa. Glukosa adalah karbohidrat sederhana yang terbentuk sebagai hasil fotosintesis. Fruktosa hampir identik, kecuali untuk lokasi ikatan oksigen ganda. Keduanya adalah molekul enam karbon, tetapi fruktosa memiliki konfigurasi yang sedikit berbeda. Ketika keduanya bergabung, mereka menjadi sukrosa.

Tumbuhan menggunakan sukrosa sebagai molekul penyimpan. Untuk energi cepat, sel dapat menyimpan gula untuk digunakan nanti. Jika akumulasi terlalu banyak, tanaman mungkin mulai menggabungkan gula kompleks seperti sukrosa menjadi molekul yang lebih besar dan lebih padat, seperti pati. Molekul-molekul ini adalah bahan kimia penyimpanan utama yang digunakan oleh tanaman. Pada gilirannya, hewan memakan gula dan pati ini, memecahnya kembali menjadi glukosa, dan menggunakan energi dalam ikatan glukosa untuk memberi daya pada sel-sel.

Sukrosa telah menjadi gula penting bagi manusia karena mudah diekstraksi dari tanaman seperti tebu. Tanaman ini cenderung menyimpan kelebihan gula, dan dari sini kita menghasilkan sebagian besar gula yang kita gunakan. Bahkan sebagian besar pemanis “alami”, yang mengklaim lebih sehat daripada sukrosa, hanyalah versi glukosa yang berbeda yang dikombinasikan dengan cara yang berbeda oleh tanaman.

Struktur sukrosa

Seperti disebutkan di atas, sukrosa adalah disakarida, atau molekul yang terbuat dari dua monosakarida. Glukosa dan fruktosa keduanya monosakarida, tetapi bersama-sama mereka membuat sukrosa disakarida. Ini adalah proses penting untuk penyimpanan dan kompresi energi. Tanaman melakukan ini untuk membuatnya lebih mudah dalam mengangkut energi dalam jumlah besar, melalui sukrosa. Proses ini dapat dilihat pada gambar berikut.

Pengertian Sukrosa,
Pengertian Sukrosa,

Kondensasi sukrosa

Glukosa terlihat di sebelah kiri. Glukosa dikenal sebagai aldosa, yang berarti gugus karbonil (karbon rangkap terikat pada oksigen) ditemukan di ujung rantai karbon. Ketika molekul membuat cincin kembali dengan sendirinya, itu membentuk cincin 6-sisi. Fruktosa, di sisi lain, adalah ketosa. Ini berarti bahwa gugus karbonil ditemukan di tengah-tengah molekul. Dalam hal ini, ia memaksa fruktosa menjadi cincin lima sisi.

Pada tanaman yang menghasilkan sukrosa, sebuah enzim muncul untuk menghancurkan kedua cincin ini bersama-sama, dan mengekstraksi molekul air. Proses ini disebut reaksi kondensasi, dan membentuk ikatan glikosidik antara dua molekul. Seperti yang dapat Anda lihat pada gambar, reaksi juga bisa berubah. Untuk melarutkan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, molekul air dapat ditambahkan kembali. Inilah yang terjadi pada sukrosa saat Anda mencernanya.

Fungsi sukrosa

Sukrosa adalah bentuk karbohidrat yang paling umum digunakan untuk mengangkut karbon di dalam tanaman. 

Demikian juga, semua kehidupan lain di Bumi bergantung pada sukrosa dan karbohidrat lain yang diproduksi oleh tanaman. Sukrosa adalah salah satu zat pertama yang diekstraksi dari tanaman dalam skala besar, menghasilkan gula meja putih yang kita kenal sekarang. Gula ini diekstraksi dan dimurnikan dari tanaman besar, termasuk tebu. Untuk mengekstraksi gula, tanaman biasanya direbus atau dipanaskan, melepaskan gula. “Gula Mentah” adalah gula yang belum diolah lebih lanjut, sementara gula meja putih mengalami lebih banyak pemurnian.