Perbedaan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi

Diposting pada

Beberapa mikroorganisme bermanfaat dan bahkan diperlukan untuk kehidupan sehari-hari. Namun, ada sejumlah besar mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit atau kerusakan sumber daya yang bermanfaat. Berbagai metode digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya tersebut.

Sterilisasi adalah proses yang menghancurkan semua mikroorganisme dan spora mereka, sementara pasteurisasi menghancurkan hanya bentuk vegetatif bakteri dan spora yang bertahan hidup. 

Apa itu Sterilisasi?

Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora-nya. Proses ini membunuh mikroorganisme patogen dan saprofitik, bentuk vegetatif dan spora, virus. 

Sterilisasi dapat dilakukan secara fisik atau kimia. 

Sterilisasi fisik adalah: 

  • Sterilisasi dengan panas; 
  • Sterilisasi dingin. 

Sterilisasi dengan panas kering atau basah. Yang pertama menggunakan udara panas (pembakaran), dan yang kedua  uap air (mendidih). Dengan kenaikan suhu di atas kritis untuk mikroorganisme, mereka dengan cepat akan mati. Ambang kritis bervariasi antara kelompok mikroorganisme. Bentuk vegetatif bakteri tidak tahan terhadap panas, virus dan jamur dengan resistensi menengah, dan spora adalah yang paling tahan. Mekanisme kerja sterilisasi dengan panas umumnya terbatas pada perubahan protein yang tidak dapat diubah dalam sitoplasma (koagulasi) dan inaktivasi beberapa enzim penting. 

Sterilisasi fisik dingin dilakukan dengan filter bakteri atau dengan radiasi. Radiasi yang digunakan untuk sterilisasi dapat:

  • Radiasi ultraviolet non pengion;
  • USG;
  • Sinar pengion.

Aplikasi praktis untuk sterilisasi memiliki sinar gamma dari zat radioaktif alami dan elektron berkecepatan tinggi dari peralatan bertegangan tinggi. Mereka memiliki kemampuan penetrasi yang kuat dan bahan yang disterilkan memiliki umur simpan yang lama. 

Sterilisasi kimia adalah:

  • Sterilisasi gas menggunakan bahan kimia;
  • Sterilisasi kimia dingin. 

Sterilisasi kimia dapat dilakukan dengan:

  • Sediaan yang mengandung halogen (mengandung klorin atau yodium);
  • Turunan fenol;
  • Aldehida;
  • Alkohol;
  • Oksidan;
  • Surfaktan;
  • Senyawa Guanidine;
  • Asam dan basa;
  • Persiapan kombinasi, dll.

Senyawa kimia yang digunakan untuk sterilisasi memiliki mekanisme aksi, kelebihan, dan kekurangan yang berbeda. Misalnya, senyawa yang mengandung klor melepaskan klorin, yang mengarah pada pembentukan kloramin toksik dalam sitoplasma bakteri. Mereka memiliki spektrum aksi yang luas dan efek bakterisida yang kuat, tetapi memiliki efek virucidal, tuberculocidal, fungicidal, dan sporicidal yang lebih rendah. Mereka mengeluarkan bau menjengkelkan yang parah dan mengiritasi kulit dan selaput lendir dalam kontak. Protein seluler aldehida alkilat dan asam nukleat dari mikroorganisme. Mereka memiliki aksi bakterisida, sporisida, fungisida, dan virucidal. Aldehid bersifat toksik dan mengiritasi kulit, selaput lendir, saluran pernapasan, mata, dan memiliki efek karsinogenik (formaldehyde). Mereka memiliki bau menjengkelkan yang kuat dan potensi alergi yang tinggi. 

Apa itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi
Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan suhu tertentu selama periode waktu tertentu. 

Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri. Setelah pasteurisasi, produk harus disimpan dalam lemari es untuk mencegah perkembangan bakteri saprofitik yang selamat.

Kisaran suhu pasteurisasi biasanya dari 62 hingga 100 ° C. Waktu dapat bervariasi dari kurang dari satu detik hingga setengah jam. Tergantung pada suhu dan waktu, pasteurisasi adalah: 

  • Pasteurisasi tong (batch) – 63 ° C selama 30 menit;
  • HTST – pasteurisasi waktu singkat suhu tinggi – 72 ° C selama 15 detik;
  • HHST – pasteurisasi waktu singkat panas tinggi: 
    • 89 ° C selama 1,0 detik;
    • 90 ° C selama 0,5 detik;
    • 94 ° C selama 0,1 detik;
    • 96 ° C selama 0,05 detik;
    • 100 ° C – 0,01 detik, dll.

Metode pasteurisasi yang berbeda digunakan untuk tujuan yang berbeda. Pilihan metode pasteurisasi umumnya tergantung pada jenis produk pasteurisasi, volume, tujuan, mikroorganisme target, peralatan yang tersedia, dll. 

Pasteurisasi tong terutama digunakan dalam industri makanan dan bertujuan membunuh mikroorganisme patogen dan meningkatkan masa simpan produk. Ini membunuh mikroorganisme patogen tetapi mempertahankan sebagian besar sifat fisikokimia dari produk makanan. Ini digunakan dalam produksi susu, bir, dll.

Pasteurisasi pada suhu yang lebih tinggi bertujuan untuk membunuh bakteri patogen dan pembusukan vegetatif, mendenaturasi protein serum , dan menghindari sinergi. Ini digunakan dalam produksi keju, yogurt, dll. 

Dengan pasteurisasi berulang (tyndallization) adalah mungkin untuk mendapatkan produk yang benar-benar steril. Proses ini digunakan untuk pengobatan media kultur, obat-obatan, dll. Yang mencakup bahan-bahan termolabil seperti gula dan protein. Tyndallization dilakukan selama 30 menit pada suhu 100 ° C selama beberapa hari. Pemanasan pertama bertujuan untuk membunuh bentuk vegetatif. Setelah pendinginan, sampai pemanasan pada hari berikutnya, spora yang masih hidup tumbuh, yang memungkinkan panas untuk menghancurkan bentuk vegetatif mereka. 

Perbedaan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi

  1. Definisi 

Sterilisasi: Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora-nya.

Pasteurisasi: Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan suhu tertentu selama periode waktu tertentu. 

  1. Hasil

Sterilisasi: Proses membunuh mikroorganisme patogen dan saprofitik, bentuk vegetatif dan spora, virus. 

Pasteurisasi: Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri. 

  1. Jenis

Sterilisasi: Sterilisasi dapat dilakukan secara fisik (sterilisasi dengan panas, sterilisasi dingin) atau kimia (sterilisasi gas menggunakan agen kimia, sterilisasi kimia dingin). 

Pasteurisasi: Tergantung pada suhu dan waktu pasteurisasi dapat menjadi pasteurisasi tong (batch) (63 ° C selama 30 menit), HTST (72 ° C selama 15 detik), HHST (89-100 ° C selama 1,0 -0,01 detik) . 

  1. Umur simpan

Sterilisasi: Umur simpan produk yang disterilkan lebih lama dari yang dipasteurisasi.

Pasteurisasi: Umur simpan produk yang dipasteurisasi lebih pendek daripada yang disterilkan.

  1. Aplikasi

Sterilisasi: Sterilisasi diterapkan dalam operasi medis, mikrobiologi, kedokteran gigi, industri pengemasan, industri makanan, dll.

Pasteurisasi: Pasteurisasi diterapkan untuk perawatan media kultur, obat-obatan, dll. Yang mencakup bahan-bahan termolabil seperti gula dan protein, sebagai metode pengawetan makanan dalam industri makanan, dll. 

Simpulan 

  • Beberapa mikroorganisme bermanfaat dan bahkan diperlukan untuk kehidupan sehari-hari, tetapi ada sejumlah besar mikroorganisme yang dapat menyebabkan penyakit atau kerusakan sumber daya yang bermanfaat. 
  • Berbagai metode digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya, termasuk sterilisasi dan pasteurisasi. 
  • Sterilisasi adalah penghancuran semua mikroorganisme dan spora-nya.
  • Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dengan memanaskan suhu tertentu selama periode waktu tertentu. 
  • Sterilisasi membunuh mikroorganisme patogen dan saprofitik, bentuk vegetatif dan spora, virus. Pasteurisasi hanya menghancurkan bentuk vegetatif bakteri. 
  • Sterilisasi dapat dilakukan secara fisik (sterilisasi dengan panas, sterilisasi dingin) atau kimia (sterilisasi gas menggunakan agen kimia, sterilisasi kimia dingin). Tergantung pada suhu dan waktu pasteurisasi dapat menjadi pasteurisasi tong (batch) (63 ° C selama 30 menit), HTST (72 ° C selama 15 detik), HHST (89-100 ° C selama 1,0 -0,01 detik). 
  • Umur simpan produk yang disterilkan lebih lama dari yang dipasteurisasi.
  • Sterilisasi diterapkan dalam operasi medis, mikrobiologi, kedokteran gigi, industri pengemasan, industri makanan, dll. Pasteurisasi diterapkan untuk pengobatan media kultur, obat-obatan, dll. Yang mencakup bahan-bahan termolabil seperti gula dan protein, sebagai metode pengawetan makanan di industri makanan, dll.